以多种现代分析技术及化学计量学方法为手段，研究食品中功能分子 (含天然产物和药物等) 结构与其行为的关系，揭示功能分子与生命物质相互作用的机制。
　　重点开展以下几方面工作：
　　1、发酵食品质量与其组成关系的研究。本工作主要以清香型汾酒、山西老陈醋及乳制品等为主要研究对象，利用色谱、质谱、电化学及波谱等现代分析手段，采取化学计量学方法，研究食品中功能因子结构、含量、量比关系与其在体系中相互作用的诸多变化行为的相关性，并对其在贮存过程中功能因子的变化规律进行系统分析，揭示其决定食品品质的主要因素。
　　2、食品材料的结构、性质和变化对食品质量及加工性能的影响。研究食品材料中主要成分（食用色素、香味成分、食品添加剂、蛋白质、糖、脂类、维生素与矿物质等）的结构和性质及其在加工和保藏过程中产生的物理、化学和生化变化，并研究其分子与生命物质相互作用机制，为食品加工提供科学依据。 
    3、进行食品卫生安全与检测技术新方法的研究，针对目前国家严格控制的添加剂、加工辅料等的检测。